Маффины

  • Банановые маффины
    Банановые маффины Великолепные, ароматные, с хрустящей корочкой, сдобренные корицей и грецкими орехами. Чудесный вариант для завтрака и не только.
  • Клюквенные маффины-перевертыши
    Клюквенные маффины-перевертыши Великолепный контраст яркого кисло-сладкого клюквенного соуса на нежном легком тесте.

Маффины – простая, быстрая, удобная выпечка на каждый день. Их удобно взять с собой или дать детям в школу, их с легкостью можно приготовить с утра к завтраку, испечь к незапланированному приходу гостей, или порадовать близких после рабочего дня.

Существует по сути 2 основных способа приготовления маффинов. Первый, наиболее быстрый и простой, тесто для маффинов готовится методом смешивания сухих и жидких ингредиентов (Muffin Mixing Method). Необходимо всего 2 миски: в одной смешиваются все сухие ингредиенты, в другой – все жидкие. Дальше жидкая смесь вливается в сухую и аккуратно перемешивается. Тесто ни в коем случае не нужно вымешивать до гладкости, только чтобы все ингредиенты соединились. Если перемесить, маффины получатся плотными и резинистыми, так как тщательное вымешивание стимулирует выработку глютена в тесте. Чтобы маффины подошли, были рыхлыми и воздушными в тесто добавляется рыхлитель или/и сода. При увлажнении сода и рыхлитель начинают реагировать с кислотой, присутствующей в тесте, выделяя углекислый газ, под воздействием тепла пузырьки газа увеличиваются и тесто поднимается.

Второй способ несколько хлопотнее, тесто готовится аналогично способу приготовления кексов: сливочное масло взбивается с сахаром, затем добавляются яйца и после этого попеременно вводятся остальные сухие и жидкие ингредиенты. За счет того, что при взбивании масло насыщается воздухом, который активно участвует в подъеме теста в духовке, в тесто кладется почти в 2 раза меньше рыхлителя, чем в маффины, приготовленные первым способом. А это значительно улучшает вкус.

Чтобы успеть приготовить маффины, например, к завтраку, подготовьте все ингредиенты заранее. С вечера смешайте все сухие ингредиенты, остальные отмерьте. С утра останется только включить духовку, смешать жидкие ингредиенты, добавить их к сухим, быстро перемешать и разложить по формочкам. Через 15-20 минут маффины будут готовы.

Большинство рецептов приведенных на сайте рассчитаны на 12 «стандартных» маффинов. Под стандартным размером подразумевается ячейки около 7 см в диаметре и 3 см глубиной. Если Вы используете формы меньшего размера, то вам может понадобится больше формочек. Время приготовления также соответственно изменится. Ориентируйтесь на состояние маффина, проверяйте его зубочисткой, она должна выйти из теста сухой.

В настоящее время доступно огромное количество разнообразных форм для маффинов: силиконовые, металлические, с антипригарным покрытием и без него, в виде противня с ячейками или отдельно стоящие формочки, с прямыми бортами или гофрированными. Выбирайте наиболее оптимальный для Вас вариант.

Маффины особенно хороши в день, когда Вы их испекли. Их можно хранить несколько дней при комнатной температуре, но из-за сравнительно небольшого количества сахара и масла в тесте, они сохнут очень быстро. Поэтому излишки лучше всего заморозить. Полностью остывшие маффины положите в полиэтиленовый пакет (или плотно оберните каждый маффин пищевой пленкой или фольгой), выпустите воздух, плотно завяжите и уберите в морозилку. Замороженные маффины могут храниться в морозилке до 3 месяцев.

Более подробно о видах маффинов и их отличиях, обо всех аспектах приготовления теста, особенностях использования рыхлителя, о формах, выпекании можно почитать в разделе Учимся печь здесь.