Пряничное печенье

Пряничное печенье

Начало зимы – замечательная пора! Уже в начале декабря мы начинаем думать о новогодних праздниках, о подарках родным и близким, о том, как несмотря на ненастную погоду, короткий день, наполнить дом уютом и теплом. Декабрь – это пора предновогодней выпечки. За 3-4 недели до Нового Года мы начинаем делать цукаты из апельсиновых корок, печь штоллены, потом бискотти, панфорте… Вся эта выпечка, которую можно сделать заранее, порадует всех в новогодние праздники и освободит Вас от лишних хлопот в канун Нового года, ведь большая часть сладкого стола уже будет сделана.

Пряничные печенья – неотъемлемая часть предновогодних приготовлений, причем здесь в равной степени важен и процесс и результат. К процессу привлекайте всех детей, ваших и знакомых: будет море удовольствия и восторга. Тесто раскатывайте сами или поручите это детям постарше, а малыши пусть вырезают печенье различными формочками. Приготовьте глазурь, различные кондитерские украшения и все вместе принимайтесь украшать печенье. А если перед выпечкой вырезать в печенье дырочки трубочкой для коктейля, а потом продеть ленточку в готовом печенье – получится замечательное елочное украшение, которое можно без опаски что разобьется давать малышам вешать на елку.

Запах ели, пряников, мандаринов, ароматного имбирного чая или глинтвейна создаст новогоднее настроение и легкую эйфорию в преддверии праздника.

Пряничное печенье очень легкое и быстрое в приготовлении. Единственное что стоит сделать заранее – это обзавестись патокой, которая придает красивый каштановый цвет и характерный узнаваемый вкус печенью (можно использовать темную патоку с более интенсивным вкусом, а можно светлую - она имеет более мягкий вкус). К сожалению патока пока редкий, даже исключительный, продукт в наших розничных магазинах, поэтому я обычно покупаю патоку интернет-магазинах, специализирующихся на товарах для выпечки кондитерских изделий и хлеба. Если Вы не смогли найти патоку – используйте жидкий мед.

В пряничное тесто добавляется много специй: это молотые имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех. Можно поэксперементировать также с кардамоном и душистым перцем. Комбинации и количество - на Ваш вкус. Так как молотые специи имеют короткий срок жизни и быстро теряют свой аромат, по возможности молите специи сами непосредственно перед тем как добавить их в выпечку (гвоздику, душистый перец, кардамон – молите в ступке, мускатный орех – трите на терке). Если покупаете уже молотые специи – то проверяйте срок годности, берите небольшое количество, чтобы израсходовать их в течение полугода, храните специи в прохладном месте в герметичной емкости.

Раскатывайте тесто на слегка припудренной мукой поверхности. Толщина – на Ваш вкус. Если Вы любите более толстенькие печенья, слегка мягкие внутри – раскатывайте потолще (в 5-7 мм), если хотите тоненькие хрустящие – раскатывайте в 2-3 мм толщиной. Внимательно следите за печеньем, когда оно в духовке, так как печенье готовится очень быстро и может подгореть. Как только краешки начинают подрумяниваться – вынимайте из духовки и выкладывайте на решетку остывать. Если любите пряники, слегка мягкие внутри – снимайте еще раньше.

Готовое печенье можно украсить глазурью из белка и сахарной пудры (айсингом). Если Вы планируете делать только контуры, не заполняя печенье внутри, Вам хватит половины порции глазури, если предполагается «заливка» - то делайте полную порцию. Когда работаете с глазурью важно знать несколько моментов, касающихся ее консистенции. Для начала решите, будете ли вы делать только контуры, или планируете еще заполнить печенья глазурью внутри. От этого зависит, в какой последовательности действовать и сколько времени понадобится на окончательную «сушку» печенья.

  • Если Вы хотите украсить печенья контурами или линейными рисунками, то консистенция глазури должна быть следующей: если в глазурь опустить ложку или лопатку и поднять ее – масса не держит пик, он мягкий и загибается вниз – но уже не течет. Такая глазурь наносится на печенье с помощью корнетика из пергаментной бумаги или кондитерского мешка с очень маленькой (1мм) круглой насадкой и сохнет 5-10 минут.
  • Глазурь для «заливки» несколько жиже, если зачерпнуть такую глазурь – она будет ниспадать с ложки лентой и медленно растекаться по поверхности. Если хотите сделать для печенья «заливку», то необходимо приготовить 2 типа глазури: вначале добиться правильной консистенции для заливки, отложить необходимое количество в чистую емкость, накрыть пленкой. Затем в оставшуюся часть добавить еще сахарной пудры до более густой консистенции, как было описано выше, чтобы сделать контур, который будет удерживать заливку. Заливка сохнет намного дольше контура - несколько часов.

При работе с глазурью необходимо помнить несколько моментов:

  • Просейте сахарную пудру через мелкое сито. Для хорошего результата сахарная пудра должна быть очень тонкого помола.
  • Добавляйте сахарную пудру постепенно, хорошо размешивая массу и проверяя консистенцию.
  • Если Вы добавили сахарной пудры больше, чем нужно и глазурь получилась густоватой, добавьте немного белка или воды; соответственно, если глазурь жидкая – продолжайте постепенно добавлять сахарную пудру. Примерные пропорции такие: для глазури-«заливки» на 1 белок потребуется примерно 170 грамм (360 мл) сахарной пудры, для глазури-«контура» - на 1 белок нужно добавить около 230 грамм (480 мл) сахарной пудры.
  • Глазурь подсыхает очень быстро, на ее поверхности образуется корка, поэтому если не используете ее сразу же – обязательно плотно накройте емкость с глазурью пищевой пленкой или сразу же переложите в кондитерский мешок.
  • Если используете краситель, отложите нужное количество глазури в отдельную миску или несколько мисок (если будете использовать разные цвета) и начинайте добавлять краситель буквально по капле, так как он очень концентрированный. Если используете гелевый краситель, очень удобно это делать зубочисткой: окуните кончик зубочистки в краситель, затем в глазурь – тщательно размешайте, перед тем как добавить еще красителя. Таким образом постепенно подберите нужный оттенок цвета.
  • В настоящее время в продаже появились готовые глазури-айсинги различный цветов, в удобных для нанесения контейнерах и разных консистенций (для контуров, надписей, рисования и для покрытия). Поэтому, если не хотите возится с приготовлением глазури, можно купить уже готовую.
  • Для украшения печенья, сперва нанесите контур более густой глазурью, подождите несколько минут, пока он подсохнет, затем аккуратно чайной ложкой или с помощью кондитерского мешка выдавливайте понемногу «заливки» и аккуратно разравнивайте внутри контура, чтобы не было пустот. Если хотите нарисовать что-то внутри заливки – используйте более густую консистенцию глазури, такую же, как для контура.
  • Если хотите оформить печенья кондитерскими украшениями (различными серебряными-золотыми шариками, фигурками, разноцветной посыпкой), делайте это пока глазурь еще не подсохла.

Фотографии к рецепту
Пряничное печенье

Ингредиенты на 40-50 печений:

390 грамм (720 мл) муки высшего сорта

1/2 чайной ложки соли

3/4 чайной ложки соды

2 чайной ложки молотого имбиря

1 чайная ложка молотой корицы

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/4 чайной ложки молотой гвоздики

115 грамм сливочного масла, комнатной температуры

100 грамм (120 мл) сахарного песка

1 большое яйцо

230 грамм (160 мл) патоки*

*Если отмеряете патоку по весу, делайте это поверх другого ингредиента в рецепте (в данном случае выкладывайте его на сахар). Не забудьте учесть вес сахара. Если отмеряете в мерном стакане, смажьте стакан подсолнечным маслом, чтобы патока не прилипала.

Сахарная глазурь для заливки:

2 яичных белка (60 грамм)

2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока

340 грамм (720 мл) сахарной пудры, просеять

Несколько капель красителя (по желанию)

+ дополнительно сахарная пудра для более густой консистенции глазури

Приготовление: подготовьте все ингредиенты.

В большой миске смешайте муку, соль, соду и молотые специи.

Положите масло и сахар в чашу миксера или кухонного комбайна, установите насадку – лопатка, или насадку для взбивания теста. Взбивайте 2-3 минуты до пышной, легкой, кремообразной консистенции. Время от времени останавливайте миксер и соскребайте масло со стенок чаши, чтобы все однородно перемешалось. Добавьте яйцо и патоку, и перемешайте тесто до однородности на средней скорости. Постепенно добавьте мучную смесь и вновь мешайте до однородности.

Разделите тесто на 2 части, сформируйте из каждой шар и слегка приплюсните его, чтобы получился диск (потом его будет удобно раскатывать). Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник пока тесто не затвердеет (минимум на 2 часа). Тесто может хранится в холодильнике 2-3 дня.

Разогрейте духовку до 180˚C. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой.

На слегка припудренной мукой поверхности раскатайте тесто до желаемой толщины (раскатывайте от центра к краям, периодически приподнимая тесто и если необходимо, подпыляя поверхность стола мукой, чтобы тесто не прилипало). Для тонкого хрустящего печенья раскатывайте до 2-3 мм, для более толстого – до 5-7 мм. С помощью формочек для печенья вырежьте фигурные печенья и аккуратно переложите их на противень. Во время выпекания печенья слегка увеличатся в размере, поэтому раскладывайте их на противне с интервалом в 2 см. Если Вы будете вешать печенья на елку, с помощью трубочки для коктейля или деревянной лучинки сделайте отверстия на верху печенья. Если в процессе работы тесто или вырезанные печенья размягчились, уберите их прямо на противне в холодильник на 10-15 минут. Тогда при выпечке они хорошо сохранят свою форму.

Поставьте противень с печеньем на средний уровень разогретой духовки и выпекайте 8-12 минут, в зависимости от размера печенья. Готовность определяется следующим образом: краешек печенья затвердел и слегка покоричневел, а в центре оно остается мягким. Достаньте печенье из духовки, проверьте не сомкнулись ли дырочки для ленточек (если да, то пока печенье еще теплое еще раз прорежьте дырочки в уже готовом печенье), переложите на решетку остывать. По желанию, в качестве украшения в еще теплое печенье можно вдавить изюмом, сушеную смородину или маленькие конфетки. Или остывшие печенья можно украсить сахарной глазурью.

Сахарная глазурь.

С помощью кухонного комбайна, миксера или ручным венчиком слегка взбейте белки с лимонным соком, затем начинайте добавлять сахарную пудру. Делайте это постепенно на минимальной скорости работы комбайна, чтобы в глазури не было пузырьков воздуха. Проверяйте консистенцию глазури. Правильная консистенция глазури для заливки – когда Вы поднимаете венчик или лопатку с глазурью, она стекает лентой, образуя на поверхности небольшой рельеф, который исчезает через несколько секунд. Если Вы добавили больше сахарной пудры, чем нужно добавьте немного воды. Если глазурь жидковата – продолжайте подмешивать пудру. Готовую глазурь нужно сразу же накрыть пищевой пленкой или переложить в кондитерский мешок.

Если планируете делать контуры, надписи или рисунки, отложите нужное количество глазури и продолжайте добавлять сахарную пудру до более густой консистенции. Правильная консистенция здесь, это если в глазурь опустить ложку или лопатку и поднять ее – масса не держит пик, он мягкий и загибается вниз – но уже не течет. Если Вы добавили слишком много пудры – то глазурь будет «крутая», ее сложно будет выдавливать из кондитерского мешка, она будет моментально застывать и будет очень ломкая. В этом случае разбавьте глазурь водой до правильной консистенции.

По желанию глазурь можно подкрасить красителем. Отложите нужное количество глазури в отдельную миску или несколько мисок (если будете использовать разные цвета) и начинайте добавлять краситель буквально по капле, так как он очень концентрированный. Если используете гелевый краситель, очень удобно это делать зубочисткой: окуните кончик зубочистки в краситель, затем в глазурь – тщательно размешайте, перед тем как добавить еще красителя. Таким образом постепенно подберите нужный оттенок цвета.

Для украшения печенья вначале делайте контуры, затем наносите заливку.

Имя*

Email*

Рецепт*

* Данные конфиденциальны и необходимы для обратной связи
Сообщение*