Шоколадные бискотти с фундуком

Шоколадные бискотти с фундуком

Эти бискотти обладают глубоким интенсивным шоколадным вкусом. На вкус, как несложно догадаться, очень сильно влияет качество используемого шоколада. Поэтому как для этих бискотти, так и для любого другого десерта, соблюдайте правило: используйте самый лучший шоколад, какой Вы только можете купить.

Шоколад необходимо хорошо измельчить, его можно порубить кухонным ножом, но быстрее и легче это сделать с помощью блендера.

Помимо шоколада, для усиления вкуса в тесто добавляется натуральный какао-порошок. Не путайте с алкализованным какао-порошком (другое название: препарированный или обработанным датским способом (Dutch-processed). Процесс обработки изобрел датский шоколатье, подвергая тертый какао (какао-крупку) щелочной обработке. В результате какао-порошок становиться более темным и ароматным, а вкус более мягким, также такое какао лучше растворяется в холодной жидкости и медленнее выпадает в осадок. Натуральный какао-порошок (необработанный или не препарированный, российская марка - «Золотой ярлык») более горький, и он придает готовой выпечке насыщенный шоколадный вкус. И еще один нюанс, связанный с выбором какао-порошка. Так как натуральный какао-порошок имеет слабокислую реакцию, в качестве рыхлителя используется сода (кислота вступает в реакцию с содой, образуются пузырьки углекислого газа, выпечка поднимается). Однако, если Вы используете алкализованный какао, имеющий, в свою очередь, слабощелочную реакцию, используйте рыхлитель для теста (= пекарский порошок, baking powder), в нем сода в определенной пропорции смешана с лимонной кислотой.

В бискотти добавляется слегка поджаренный очищенный фундук, который обладает богатым ореховым вкусом и ароматом. Для того чтобы поджарить фундук, высыпьте орехи на противень и поместите в разогретую до 170˚C духовку на 10 минут, периодически помешивая. Кожица фундука полопается, сами ядрышки станут хрупкими и приобретут светло-золотистый оттенок. Достаньте орехи из духовки и пересыпьте на кухонное полотенце, как следует заверните орехи в полотенце и оставьте их на 5-10 минут. Затем слегка потрите фундук друг об друга не разворачивая полотенца, затем аккуратно раскройте – практически вся кожица отлетит.

У этих шоколадных бискотти очень приятная хрусткая структура, поэтому они просто великолепны к чашечке хорошо сваренного кофе. Но Вы можете варьировать степень «сухости» бискотти самостоятельно. Если Вы любите очень сухое хрустящее печенье, готовьте в соответствии со временем, указанным в рецепте. Если Вам нравится печенье помягче, сократите время подсушивания уже нарезанных бискотти до 5 минут на каждой стороне.


Фотографии к рецепту
Шоколадные бискотти с фундуком

Ингредиенты на 35-40 бискотти

150 грамм (240 мл) фундука

120 грамм темного шоколада, крупно порубить

200 грамм (240 мл) сахара

230 грамм (420 мл) муки высшего сорта

30 грамм (80 мл) натурального необработанного какао-порошка (например «Золотой ярлык»)

1 чайная ложка пищевой соды

1/4 чайной ложки соли

3 больших яйца

1 1/2 чайные ложки натурального ванильного экстракта или 3 чайные ложки ванильного сахара*

*В выпечке старайтесь использовать натуральный ванильный экстракт (без искусственных ароматизаторов). Ванильный экстракт можно приготовить самим или заменить его на ванильный сахар. Также используйте ванильный сахар с добавлением молотой ванили, а не с ванилином (его искусственным заменителем). Добавляйте экстракт к жидким ингредиентам, а ванильный сахар к сухим (например, к сахару).

Приготовление: Разогрейте духовку до 170˚C. Положите фундук на противень и поджарьте в духовке около 10 минут (периодически помешивайте орехи и следите, чтобы они не подгорели). Кожица фундука полопается, сами ядрышки станут хрупкими и приобретут светло-золотистый оттенок. Положите орехи на чистое полотенце и сверните его ролом (орехи будут внутри). Дайте постоять так 5-10 минут (орехи слегка отпарятся). Затем потрите орехи друг об друга внутри полотенца для того, чтобы шкурка отлетела. Остудите. Крупно порубите половину орехов, вторую половину оставьте целыми.

Уменьшите температуру духовки до 160 ˚C. Выстелите противень пергаментной бумагой.

Положите в блендер крупно порубленный шоколад и сахар. Порубите смесь блендером до состояния очень мелкой крошки.

В большую миску просейте муку, какао порошок, соду и соль. Хорошо перемешайте.

С помощью кухонного комбайна или миксера взбейте яйца с ванильным экстрактом (около 30 секунд), добавьте перемолотую шоколадно-сахарную смесь и взбивайте секунд 15-20. Убавьте скорость/мощность миксера до минимальной и в несколько приемов добавьте мучную смесь и орехи.

Выложите тесто на припудренною мукой поверхность и разделите его пополам. Сформируйте из каждой части колбаски длиной около 35-40 см (во всю длину противня).  Переложите колбаски на противень на расстоянии 10-12 см друг от друга и приплюсните, чтобы они стали около 5 см шириной и 1,5 см толщиной.

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 35-40 минут. Тесто должно слегка подняться и затвердеть. Достаньте из духовки и остудите на противне 5-10 минут.

Положите испеченную колбаску, которая будет больше напоминать батон, на разделочную доску. Острым ножом (лучше всего использовать нож для нарезки хлеба) разрежьте ее на ломтики толщиной около 1-1,5 см (если батончик получился широким, режьте прямо, если узковатым, то режьте слегка по диагонали). Повторите тоже самое со второй колбаской. Разложите печенье на противень и поместите его в духовку на 10 минут, затем достаньте, переверните печенья другой стороной и выпекайте еще 10 минут. Достаньте из духовки и охладите на решетке (в процессе остывания бискотти окончательно затвердеют).

Бискотти хранятся в плотно закрытом контейнере несколько недель.

Имя*

Email*

Рецепт*

* Данные конфиденциальны и необходимы для обратной связи
Сообщение*